El SENA impulsa la innovación panadera con transferencia tecnológica en masa madre

Desde el Centro de Comercio y Servicios del SENA Regional Cauca seguimos impulsando el fortalecimiento productivo del departamento a través de iniciativas que transforman los saberes y la productividad local.

Una de ellas es el proyecto “Transferencia tecnológica para la elaboración de panes artesanales mediante masa madre”, con el cual se capacita a panaderías urbanas y rurales del Cauca —e incluso de otras regiones del país— para mejorar sus técnicas, procesos y estándares de calidad.

 En el Cauca se proyecta impactar 380 panaderías, mediante una formación especializada de cinco días, desarrollada de lunes a viernes en media jornada (mañana o tarde).

Durante este proceso formativo, los participantes fortalecen sus conocimientos y habilidades en temas como:

• Elaboración, alimentación y almacenamiento del inóculo de masa madre

• Formulación y análisis de costos de producción

• Fundamentos de microbiología y propiedades físico-químicas de la masa

• Desarrollo final de un pan artesanal con receta propia, aplicando la técnica aprendida

A través de este proyecto, el SENA contribuye al fortalecimiento de los emprendimientos locales, promueve la innovación artesanal y eleva los estándares de la panificación en la región, generando más oportunidades y mejor calidad en los productos que llegan a la mesa de los hogares caucanos.

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